我国的餐饮行业由于其独特性, 在现代化商业经营模式的发展中存在一定的局限性, 因此, 欧美的餐饮巨头利用其先进的商业经营模式, 在中国迅速发展, 特别是连锁经营的快餐店, 在饮食习惯差异巨大的中国实现了扩张的扩张和增长, 传统餐饮企业受到冲击, 不得不面对更加激烈的市场竞争压力。

　　而现在, 我国的餐饮企业在竞争中不断学习和效仿西方的连锁餐饮经营模式, 发展出了一套适合中国餐饮行业的连锁经营模式, 所占据的市场份额不断加大, 市场的知名度、美誉度都明显提高。

　　但是在激烈的竞争中, 我国餐饮企业连锁经营模式也暴露出了许多问题, 本文就这些问题进行讨论。

　　存在的问题：

　　(一) 标准化水平较低

　　洋快餐在市场上最突出的特点就是标准化程度非常高, 不仅是在一个地区, 甚至在全国、全世界, 产品的差异程度都不大, 要做到这样的效果并不简单, 必须在原料的采购、物流配送、加工流程、经营管理、质量管理等方面做到标准化、定量化、统一化。如此才能让消费者即便到了陌生的地方, 也能对产品有可靠的稳定预期。而我国的餐饮企业在这方面可以说难以和“洋快餐”抗衡。这也和中式餐饮制作工序烦琐, 原材料多样、复杂, 定量化不足有关。

　　(二) 物流保障程度较低

　　物流配送及管理也是影响连锁餐饮企业的重要因素。特别是连锁餐饮企业的物流, 既是保证连锁店之间标准化的必要条件, 又是实现规模经济的手段, 甚至还能起到节约采购成本, 增强议价能力的作用。由于我国的物流业起步较晚, 使得连锁企业的采购及配送无法实现统一的整体管理, 而现在我国的物流行业已经相当发达, 相关硬件措施也已经相对完善, 但许多连锁店仍然由于习惯, 无法实现统一管理。

　　(三) 品牌管理水平较低

　　餐饮连锁店的一个特点就是连锁店的品牌价值一荣俱荣、一损俱损, 因此品牌价值的管理是一个连锁餐饮企业至关重要的管理工作。但是我国的餐饮连锁企业普遍缺乏品牌营销的意识和方法, 特别是一些老字号, 仍然崇尚酒香不怕巷子深的保守观念, 无法发挥连锁企业的品牌优势。另一方面一些新的连锁餐饮企业又急于在短期之内迅速扩展, 出现了无序扩张的情况, 在经历了短暂的辉煌过后迅速在竞争中被淘汰掉。这两个方面都是在品牌管理上走入了极端造成的。

　　(四) 从业人员素质难以保障

　　人员的素质也是影响餐饮连锁企业的重要因素, 餐饮业属于服务行业, 特别是餐饮连锁企业, 每一个员工的服务水准都代表着整个品牌的形象, 因此也特别重要, 但餐饮行业的从业人员素质参差不齐, 在企业扩张期需要招聘大量员工的时候, 很容易出现问题, 使得在企业发展的关键时期受到严重打击, 品牌价值受损。